Albondigas de bacalao con salsa marinera de mojo picante

Lo que me gusta a mi el bacalao, es mi plato favorito…. Uf! Esta vez, en forma de albóndigas, me encanta el toque picantito del mojo picón en la salsa marinera, a ver que te parece la mezcla. El bacalao pide o necesita una guarnición ligera de sabor suave, para que no «cubra» el sabor…

Profiterol de mousse de foie con caramelo de vinagre de Pedro Ximenez

Profiteroles salados, como verás en mi recetario, hay todo un mundo casi inexplorado aún por descubrir verdad?, esta vez, los profiteroles de mousse de foie, una de mis principales armas de nuevas recetas son la cocina de aprovechamiento de materias primas, y el profiterol se presta a todas ellas, sin embargo hice esta receta para…

Enchilada de cabeza de pulpo asada

Como me gustan las recetas de aprovechategui!!…. esta vez utilizo las cabezas de los pulpos cocidas que, se descartan en los restaurantes, porque su textura y vistosidad es mucho peor que las patas. Que hacer en estos casos?, crear una receta original para su uso, lo primero porque aunque su aspecto sea otro, el precio…

Hamburguesa de ciervo con foie caramelizado

Estamos en casa si, pero la comida gourmet está solo al alcance de tu imaginación! La hamburguesa de ciervo, que tengo mucha carne de caza guardada) así como todas las hamburguesas que tu prepares, estarán avaladas por al O.M.S. (y por mi 😉 ); el primero por tu buen criterio a la hora de cocinar…

Canelones de buey de mar

Hago infinidad de canelones, casi en exclusiva para el máximo aprovechamiento de la comida, como en este caso de los canelones de buey de mar, con la carne que sobraba de la concha, después de rellenar alguno de ellos (que se puede hacer con los mejores mariscos o los palitos de surimi, con lo que…

Pate de ternera al Armagnac

El paté de ternera es una pasada, otra máxima expresión del aprovechamiento de la comida, tan necesario estos días, y a veces lo “salseo” con una salsa Cumberland, la conoces?, yo te la presento…. (la foto es antigua, no me dió tiempo a hacer la foto y ya se comió) Ingredientes: 200 grs. de carne de ternera (ya…

Croquetas de bacalao y berberechos

Las croquetas de bacalao son toda una institución, si le añades algo tan tan aromático y sabroso como los berberechos, pasará a ser antológico de veras…. recuerda que si ves una foto o una receta aquí, es porque ya se ha hecho, no se avisa, cada día me preocupo por darte una sorpresa…. puede ser…