Cazuela de bacalao a la Vizcaína

Receta tradicional donde las haya…

Ingredientes:
Lomo de bacalao

Salsa Vizcaína;

Aceite de oliva

Cebolla

Ajos

Perejil en rama

Tomates maduros

Pimientos choriceros

Una punta de jamón

1 manzana

Pan

Sal (una guindilla, si no pica demasiado)

Preparación:

Cortar la cebolla y rehogar, junto con el con aceite de oliva y el jamon, una pizca de sal y tapada para que sude. No debe dorarse.

A continuación añadir los ajos, la manzana, el perejil en rama y el pan. Rehogar 5 min más.

Añadir la carne de los pimientos choriceros (rehidratados), solo la carne, sin piel. También agregamos los tomates pelados. dejamos cocer unos 15 min.

Batir y colar muy fino.

El bacalao, mejor si lo escaldamos en agua, partiendo del agua fría y retiramos cuando el agua empieza a humear, pero no tiene que hervir.

En una cazuela de barro ponemos un poco de salsa vizcaína y encima el bacalao escurrido del agua. Encima cubrimos con el resto de la salsa y horneamos a 170 ºC durante unos 15 minutos.

 

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