Aprende a preparar en casa tu propio pan de chapata…. y si es relleno?….
-Panes preparados en el restaurante Errazki-
Ingredientes: (respeta escrupulosamente los tiempos y cantidades)
Prepara primero la masa madre:
2,5 gr de levadura fresca
15 cl de agua
5 cl de leche tibia
Una chispa de miel
150 gr de harina de fuerza
Para la masa de pan:
2,5 gr de levadura fresca
25 cl de agua
una chispa de aceite de oliva
350 gr de harina de fuerza
sal
Txistorra, o el relleno que más te guste….
Para preparar la masa madre:
Disuelve la levadura en un recipiente grande con el agua y la leche.
Deja durante 5 min. y después añade la miel y revuelve hasta que se disuelva.
Mezcla con la harina para formar una masa floja.
Tapa el cuenco con un paño de cocina y deja fermentar durante 12 horas o toda la noche.
La masa del pan;
Disuelve la levadura en un cuenco pequeño con agua.
Deja durante 5 minutos y después revuelve para que se disuelva.
Añade el agua con levadura y el aceite de oliva a la masa madre y mezcla bien.
En el recipiente echa y mezcla la harina con la sal para formar una masa húmeda y pegajosa.
Bate sin parar (con una cuchara de madera, nunca metal) durante 5 min.
La masa debe quedar esponjosa y empezará a despegarse, pero seguirá demasiado blanda para amasar.
Tapa la masa con un paño de cocina.
Deja fermentar durante unas 3 horas, hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire.
Enharina generosamente dos placas de hornear y preparar harina adicional para hundir las manos en ella.
Divide la masa por la mitad mientras está en el cuenco.
Haz pequeñas porciones y rellena con la txistorra, o lo que prefieras….
Sin tapar, deja fermentar los panes unos 20 minutos, espolvoreados de harina, se desparramarán y aumentarán su volumen.
Mete en el horno precalentado y hornea a 220ºC, unos 15 min. hasta que los panes se hinchen, adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando los golpees en la base.
Disfrútalos….
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