Aprende a preparar en casa tu propio pan de chapata…. y si es relleno?….

-Panes preparados en el restaurante Errazki-

Ingredientes: (respeta escrupulosamente los tiempos y cantidades)

Prepara primero la masa madre:
2,5 gr de levadura fresca
15 cl de agua
5 cl de leche tibia
Una chispa de miel
150 gr de harina de fuerza
Para la masa de pan:
2,5 gr de levadura fresca
25 cl de agua
una chispa de aceite de oliva
350 gr de harina de fuerza
sal

Txistorra, o el relleno que más te guste….

Para preparar la masa madre:

Disuelve la levadura en un recipiente grande con el agua y la leche.

Deja durante 5 min. y después añade la miel  y revuelve hasta que se disuelva.

Mezcla con la harina para formar una masa floja.

Tapa el cuenco con un paño de cocina y deja fermentar durante 12 horas o toda la noche.

 

La masa del pan;

Disuelve la levadura en un cuenco pequeño con agua.

Deja durante 5 minutos y después revuelve para que se disuelva.

Añade el agua con levadura y el aceite de oliva a la masa madre y mezcla bien.

En el recipiente echa y mezcla la harina con la sal para formar una masa húmeda y pegajosa.

Bate sin parar (con una cuchara de madera, nunca metal) durante 5 min.

La masa debe quedar esponjosa y empezará a despegarse, pero seguirá demasiado blanda para amasar.

Tapa la masa con un paño de cocina.

Deja fermentar durante unas 3 horas, hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire.

Enharina generosamente dos placas de hornear y preparar harina adicional para hundir las manos en ella.

Divide la masa por la mitad mientras está en el cuenco.

Haz pequeñas porciones y rellena con la txistorra, o lo que prefieras….

Sin tapar, deja fermentar los panes unos 20 minutos, espolvoreados de harina, se desparramarán y aumentarán su volumen.

Mete en el horno precalentado y hornea a 220ºC, unos 15 min. hasta que los panes se hinchen, adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando los golpees en la base.

Disfrútalos….