Chipirones en su pil pil negro

Estos chipirones al pil pil de su tinta no deben de faltar en tu recetario! ….

Ingredientes:

250 gr de txipirones de potera

50 gr de cebolla

Aceite de oliva

Vino de txacoli

sal

Pil pil  de tinta;

5 cl de gelatina de bacalao

125 ml de aceite de oliva virgen

125 ml de agua

1 cayena muy muy pequeña

10 gr de puré de ajo

1 sobre de tinta

Preparación del pil pil de tinta:

Pon en un cazo o sartén el aceite, el agua, la gelatina, la guindilla y el puré de ajo.

Deja que hierva fuerte.

Una vez rompa a hervir fuerte, baja el fuego a la mitad y mueve el cazo con movimientos envolventes y suaves, sin separarlo del fuego, que no deje de cocer, añade por fin la tinta….

Notarás que según vaya evaporando el agua, la gelatina irá ligando el aceite, hasta que evapore todo al fin y quede el aceite como una natilla densa….

Será el momento exacto de retirar del fuego, y reservarlo….

Preparación del txipirón:

Pon en una sartén el aceite de oliva y la cebolla, cortada en juliana muy fina.

Siempre a fuego muy vivo, pocha la cebolla hasta que esté dorada y tierna.

Añade los chipirones, ya limpios, sazonalos muy ligeramente, y rehogalo 1 min. (siempre a fuego vivo).

Riégalo con el vino de txacoli (con la precaución de, al añadir un liquido a un sofrito con aceite, éste suelta un golpe de vapor y si alcanza el fuego puede salir llama).

Reducelo 1 min.

Ahora sólo queda emplatarlo….

Dispón una base de la cebolla, sobre ella los chipirones y coronado todo con el pil pil….

Disfrútalo….

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