Me encanta, sin más…. no necesita mas….
Ingredientes:
6 chuletas de cordero
1/2 melocotón fresco (en conserva, en su defecto)
2 chalotas
5 cl de brandy
100 gr de Salsa demiglace
4 Espárragos trigueros
Aceite de oliva, sal fina
Pimienta negra, recién molida
Preparación
Corta las chalotas y el espárrago triguero en juliana y póchalos en una sartén con el aceite bien caliente, hasta que empiece a dorar
Añade los melocotones troceados en juliana también.
Incorpora el brandy, y deja reducir para que evapore un poco el alcohol.
Añade la salsa demi glace, remueve y salpimenta.
Marcamos las chuletas en una sartén y cuando estén doradas salpimentamos.
Agrega las chuletas a la salsa y dales un último golpe de calor todo junto en la sartén,
Sirve las chuletas con la salsa de melocotón y pon como guarnición los espárragos, de chuparse los dedos!!
Disfrútalos….
Me podrías decir por favor que es la salsa demiglace. Muchas gracias
La salsa Demi Glace se prepara;
Cociendo unos huesos y trozos de recortes de carne, después de haberlos asado para que cojan color oscuro al cocer. Eso es una salsa Española, bien, ahora si reduces 2/3 de su volumen cociéndola o la ligas (espesas) y la unes a un caldo de ternera, ya tienes una salsa Demi glace.
Resumiendo, es un jugo de carne espeso mezclado con caldo de ternera.
Un saludo, Jose
Azzurro….
Como un fondo oscuro
Como un fondo oscuro .?i
Muchas gracias
Exacto!, pero con sabor más a ternera.
Jose.