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Estoy completamente convencido que esta receta de chupa chups de codorniz escabechada con naranja no te dejará para nada indiferente, es una maravillosa combinación…. espero que la pruebes y me cuentes

Ingredientes:

4 jamoncitos de codorniz

40 gr de Harina

Escamas de pan seco, para la base, viene bien usar pan de sobra (pan de baguette, por ejemplo)

15 gr de sal fina y pimienta negra recién molida

Para el escabeche;

50 cl de aceite de oliva

25 cl de vinagre de manzana (que es el más suave)

El zumo y la piel de 2 naranjas

4 ramas de canela

Cilantro fresco

100 gr de cebolla

50 gr de puerro

75 gr de zanahoria

Preparación:

Corta el pan, aún congelado, en las láminas más finas que puedas, para que estén bien secas y tuesten en el horno, hasta que tomen un leve color.

Rehoga, para hacer el escabeche, todas las verduras cortadas en una juliana fina.

Agrega al sofrito las pieles de naranja y, una vez esté la verdura blanda, agrega el zumo de las naranjas y las ramas de canela.

Añade ahora el vinagre y salpimienta, para que vaya tomando la sal

Cuece este escabeche durante unos 10 min. para que se unifiquen sabores.

Sazona ligeramente los jamoncitos, después, enharina y fríelos.

Una vez estén, y asegúrate que estén bien fritos (de lo contrario, al cocerse en el escabeche estarán gomosos) agrégalos al escabeche de naranjas.

Deja entonces cocer 5 min.

A la hora de montar tu plato de chupa chups de codorniz en escabeche de naranja, pon en el medio las escamas de pan, monta y por alrededor los jamoncitos y salsea bien con el escabeche. Disfrútalos….

¿Te gustaría ver otra receta original de escabeche con plancton?, para eso pincha aquí

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, para estos artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

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