La cigala rellena, esta vez la he rellenado con un salteado de habitas con jamón, la propia carne de la cigala y un poco de coulis de carabineros.
Espero te guste….
Ingredientes:
1 cigala de tronco
2 cebollas o puerro
1 dientes de ajo
1 pimientos verde
1 tomate
1/4 de hinojo en bulbo
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal y 1 cayena
1 carabinero
1/2 cayena
100 gr de habitas baby
30 gr de jamón ibérico
4 cl de brandy
Aceite de oliva
Preparación:
Prepara primero la salsa; calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo, todo ello finamente picado.
Cuando el sofrito esté tierno, agrega el carabinero, la cayena y el tomate pelado, sin piel ni pepitas, y deja sofreír unos minutos.
Añade un poco (lo justo) de agua (si es fumet mejor) y deja hervir otros 5 min. más.
Tritura y cuela esta salsa hasta que te quede bien fina y se resérvala en un cazo procurando que siga caliente.
Ahora, con el mismo aceite que vienen las habitas, sofríe el jamón, el hinojo muy muy picado, la carne de la cigala y las habitas.
Flambea el sofrito con el brandy y agrega la salsa.
Deja cocer todo junto un minuto, para que se unfiquen sabores. Reserva.
Parrilla el resto de la cigala y las patas aparte.
Monta, poniendo la cigala abajo, el relleno por toda la cigala y decora con las patas.
Un poco de perejil fresco.
Disfrútalo….