El cóctel de pulpo con espuma de maracuyá es la primera tapa que se preparó en el curso de tapas y cocina creativa en la Escuela Superior de Hostería de Madrid…. espero te guste!

Ingredientes:

300 gr de langostinos crudos
300 gr de pulpo cocido
20 gr de zumo de lima recién exprimido
5 gr. de jengibre
50 gr de pimiento rojo
40 gr de pimiento verde
30 gr de cebolleta fresca
70 gr de mango
Cebollino y perejil fresco
Sal fina y pimienta negra recién molida

Para la mahonesa de maracuyá (necesitas un sifón)

50 gr de pulpa de maracuyá
250 gr de mahonesa

Preparación de la espuma;

Sencillo, se prepara la mezcla en un bol, la metes en un sifón con 2 cargas de gas y la agitas bien.

Preparación del cóctel:

Importante, al pulpo no se le quitan ni los tentáculos ni se pela
Corta el pulpo en una brunoise, como si de un tartar se tratase.
Corta igualmente los langostinos pelados y sin cabeza.
Agrega el zumo de lima y el jengibre.
Salpimienta.
Pica, importante en trozos iguales al pulpo y langostinos, el resto de hortalizas hierbas y mango en la misma brunoise.
Mezcla el tartar de pulpo con los langostinos y las hortalizas, siempre al mismo porcentaje, para que consigas un sabor y aroma equilibrado y sea una maravilla en boca….

Dispón el cóctel de pulpo sobre una copa tumbada y decora con la espuma de maracuyá hasta cubrir por completo, pero con la justa cantidad todo el relleno, disfrútalo….

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Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.