644 92 98 18

El cóctel de pulpo con espuma de maracuyá es la primera tapa que se preparó en el curso de tapas y cocina creativa en la Escuela Superior de Hostería de Madrid…. espero te guste!

Ingredientes:

300 gr de langostinos crudos
300 gr de pulpo cocido
20 gr de zumo de lima recién exprimido
5 gr. de jengibre
50 gr de pimiento rojo
40 gr de pimiento verde
30 gr de cebolleta fresca
70 gr de mango
Cebollino y perejil fresco
Sal fina y pimienta negra recién molida

Para la mahonesa de maracuyá (necesitas un sifón)

50 gr de pulpa de maracuyá
250 gr de mahonesa

Preparación de la espuma;

Sencillo, se prepara la mezcla en un bol, la metes en un sifón con 2 cargas de gas y la agitas bien.

Preparación del cóctel:

Importante, al pulpo no se le quitan ni los tentáculos ni se pela
Corta el pulpo en una brunoise, como si de un tartar se tratase.
Corta igualmente los langostinos pelados y sin cabeza.
Agrega el zumo de lima y el jengibre.
Salpimienta.
Pica, importante en trozos iguales al pulpo y langostinos, el resto de hortalizas hierbas y mango en la misma brunoise.
Mezcla el tartar de pulpo con los langostinos y las hortalizas, siempre al mismo porcentaje, para que consigas un sabor y aroma equilibrado y sea una maravilla en boca….

Dispón el cóctel de pulpo sobre una copa tumbada y decora con la espuma de maracuyá hasta cubrir por completo, pero con la justa cantidad todo el relleno, disfrútalo….

¿Quieres ver otro cóctel parecido de salmón?, pincha aquí

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

Otras recetas de esta categoría que te encantarán
Helado de bacalao

Helado de bacalao

Si, un helado salado (no dulce), es tan sencillo de hacer que verás la de usos, sobre todo en la cuestión de pintxos, que podrás realizar.... Hoy toca un helado de bacalao, espero que te guste tanto como a toda la gente que lo probó y me dieron su aprobado con...

Croquetas veganas al curry

Croquetas veganas al curry

Las croquetas veganas no sólo se comen por convicciones en contra del maltrato animal o el uso aprovechado de sus propios recursos. (palabras que me describe mi gran amigo Jaime M., cuando se refiere al uso de materias primas de origen animal. Estas croquetas veganas...

Trufas de foie con higos sobre pan de pasas

Trufas de foie con higos sobre pan de pasas

Las trufas de foie con higos, son un excelente aperitivo de bienvenida. Siendo relativamente fácil de encontrar sus ingredientes y adaptando la materia prima a su coste. Es decir, el foie de oca, el mousse de foie o mi cuit en cuanto a hígado. Los higos en conserva,...