Cogollos rellenos con guacamole de mango y vinagreta de manzanza

Cogollos-rellenos_lacocinadejoseluis

Unos cogollos rellenos es una mezcla de ensalada con un entrante divertido y sobretodo (ya sabes, si me conoces un poco), siempre diferente…. Cogollos, mas guacamole de mango, mas vinagreta de manzana verde, resultado: una perfecta maravilla!!…. el otro día en Errazki fué todo un éxito!

Ingredientes:

1 cogollo grueso

Para la vinagreta de manzana verde;

5 cl de aceite de oliva

1/2 manzana verde cortada en daditos pequeños

5 cl de vinagre de manzana

sal y pimienta negra recién molida

Para el guacamole de mango;

1 aguacate
½ cebolla morada en dados
1/2 pimiento rojo cortado en dados pequeños
Cilantro troceado, que le aportará un toque aromatico….
Unas gotas de zumo de limón
1 mango maduro mediano, pelado y cortado en dados pequeños

Preparación:

Primero, empieza preparando el guacamole de mango;

Corta a la mitad el aguacate y extrae la semilla.

Pasa la pulpa a un tazón o bol grande y con la ayuda de un tenedor, asegúrate de reducirlo a un puré grumoso….

Añádele la cebolla, el pimiento rojo,unas hojas de cilantro cortado a mano y unas gotas del zumo de limón….

Luego incorpora al preparado casi todos los dados de mango.

Rectifica a tu gusto con la sal y un toque de pimienta negra recién molida….

Guarda en la frío hasta la hora de servir.

En el momento de servir, suma el resto del mango y si quieres otro toque por encima de cilantro fresco ….

Prepara ahora la vinagreta de manzana verde;

Corta la manzana verde en dados muy pequeños, respetando la piel.

Agrega el aceite y el vinagre y salpimienta.

Ahora el cogollo;

Vacía parte del cogollo, para que entre bien el relleno (y con el vaciado puedes hacer una juliana de base para el plato.

Rellena, generosamente, con el guacamole de mango y napa con al vinagreta….

Disfrútalo!….

Importante;

El toque de limón en la receta de guacamole, es más una ayuda antioxidante del aguacate que saborizante…. Ahora bien, en esta receta, el mango ya aporta un toque cítrico que, aparte de su sabor, ya aporta su poder antioxidante…. Con esto te quiero decir que no te excedas en el limón, para no saturar de ácido el preparado….

 

 

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