La receta de mejillones a la vinagreta, ya de por sí es muy sencilla y de trabajo resultón…. y si sobre su base, en vez de ponerlos sobre su concha, aprovechas y lo pones sobre una ensalada de cogollos?….
-preparado en mi Errazki-
Ingredientes:
3 cogollos frescos
12 mejillones frescos
Laurel
1 pimiento rojo
1 pimiento verde, en este caso, italiano
1 cebolleta, no muy grande, mucho menos ácida que la cebolla blanca
sal y pimienta negra recién molida
Vinagre de manzana, ya sabes que utilizo mucho este vinagre por ser muy suave….
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Limpia bien los cogollos y los troceas a la mitad.
Limpia los mejillones muy bien de «barbas» y suciedades.
En una cazuela baja, pon los justo de agua que cubra el fondo y la hoja de laurel.
Deja que hierva, y colocamos los mejillones.
Tapa los abres al vapor. Llevará un par de minutos.
Saca a un escurridor, reserva ese agua que es oro!! y retira las dos conchas, dejando únicamente la carne.
Esperamos a que se enfríen un poco.
Lava, seca y trocea muy finamente los pimientos y la cebolleta.
Mezcla todo en un cuenco, junto con el agua de su cocción y lo aliñas, salpimentando al gusto, el vinagre de manzana y el oliva virgen extra.
Cubre los mejillones con la vinagreta de verduras y lo sirves inmediatamente sobre los cogollos.
Disfrútalos ….
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