Cogollos a la vinagreta de mejillones

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La receta de mejillones a la vinagreta, ya de por sí es muy sencilla y de trabajo resultón…. y si sobre su base, en vez de ponerlos sobre su concha, aprovechas y lo pones sobre una ensalada de cogollos?….
-preparado en mi Errazki-

Ingredientes:

3 cogollos frescos

12 mejillones frescos

Laurel

1 pimiento rojo

1 pimiento verde, en este caso, italiano

1 cebolleta, no muy grande, mucho menos ácida que la cebolla blanca

sal y pimienta negra recién molida

Vinagre de manzana, ya sabes que utilizo mucho este vinagre por ser muy suave….

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Limpia bien los cogollos y los troceas a la mitad.

Limpia los mejillones muy bien de «barbas» y suciedades.

En una cazuela baja, pon los justo de agua que cubra el fondo y la hoja de laurel.

Deja que hierva, y colocamos los mejillones.

Tapa los abres al vapor. Llevará un par de minutos.

Saca a un escurridor, reserva ese agua que es oro!!  y retira las dos conchas, dejando únicamente la carne.

Esperamos a que se enfríen un poco.

Lava, seca y trocea muy finamente los pimientos y la cebolleta.

Mezcla todo en un cuenco, junto con el agua de su cocción y lo aliñas, salpimentando al gusto, el vinagre de manzana y el oliva virgen extra.

Cubre los mejillones con la vinagreta de verduras y lo sirves inmediatamente sobre los cogollos.

Disfrútalos ….

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