Cogollos con salmón en mi cuit

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El mi cuit de salmón, te recuerdo la receta de salmón mi cuit  , tiene infinidad de presentaciones y usos…. preparado de esta manera obtienes su mejor textura y preserva todo su sabor natural, ya que tiene la mínima intervención, ni enmascara ni contamina su sabor…. En errazki es una de mis máximas, respeto al sabor y tradición, pero aportando algo a su decoración de guarnición, como en este caso en una ensalada de cogollos, te gusta?….

Ingredientes:

150 gr de lomo de salmón fresco

Tomate raf

Mezclum de lechugas

Aceitunas negras

75 gr de sal fina

75 gr de azucar

 

Cogollos

Aceite de oliva

 

Preparación del salmón:

Prepara lo primero el salmón, diluyendo el azucar y la sal en 1 litro exacto de agua fría.

Remueve hasta su completa disolución.

Deposita el salmón en este agua y déjalo 30 min. en frío (dentro del agua).

Pasado ese tiempo, sácalo del agua.

Tienes envasadora de vacío o selladora?, si es así envasa al vacío el salmón.

Si no es así, envuelve firmemente por papel film el atún y después re-envuelvelo por papel de aluminio, con el fín de que el agua no llegue al salmón.

Haz un baño maría de agua y has de conseguir (a base de mucha atención y regulación) 40º estables y sumergirlo allí durante 60 min.

Pasado ese tiempo de cocción a baja temperatura, has de sumergirlo en agua helada (como se hace con el marisco) para cortarle la cocción, sin sacarlo de su envoltorio.

Tras estar 10 min. en el agua helada, saca y desenvuelvelo.

Ya lo tienes listo para servir (deja que atempere, para que no salga demasiado frío)

Acompaña el mi cuit de salmón con una base de mezclum de lechugas, tomate, cogollos y unas aceitunas negras.

Riega generosamente después con aceite de oliva virgen, para añadir aromas extraordinarios y rectifica de sal.

Quieres darle, además un toque extraordinario? agrega sal de azafrán

Disfrútalo….

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. susana dice:

    Si quisiese hacer en dados, lo haria antes de vacio o una vez hecho el lomo entero al vacio lo cortaria en dados???

    1. Hola Susana, el mi cuit has de hacerlo entero y luego cortar en dados, de lo contrario se "cocería" demasiado al ser trozos demasiado pequeños ….
      Un saludo

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