Conejo al chantilly de foie guisado con ensalada de caquis

Este plato de conejo al chantilly de foie, fue muy divertido, pues no se prepara con el hígado de oca, sino que se trata del propio hígado del conejo en un majado con otros ingredientes, pero le aporta a la salsa un sabor muy intenso y muy diferente a la de un guiso convencional….

Ingredientes:

1 conejo partido en trozos con su hígado
50 g de harina
1 cebolla
150 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 rebanadas de pan
1 huevo L
15 cl. de brandy
10 cl. de agua
Salvia y tomillo
1 caqui
10 cl. de nata culinaria
sal fina y pimienta negra recién molida

Preparación:

Comienza limpiando el conejo de grasas, lo salpimientas y pásalo por la harina para evitar que salte al freírlo y para que se cierre bien para la cocción.

Pon lo justo de aceite de oliva en una sartén y ve sofriendo por tandas los trozos de conejo, reservándolos en un plato.

Pica la cebolla menuda y las rodajas de pan en cuadrados pequeños.

En una sartén honda o cazo añade lo justo de aceite que te haya sobrado de freír el conejo y dora la cebolla durante unos minutos hasta que poche y se vea transparente.

Seguidamente añade la carne al cazo.

Mientras tanto en la sartén donde habías dorado la carne fríe los picatostes de pan, los retiras y seguidamente fríe el huevo hasta que esté la yema cuajada, lo separas para el plato de los picatostes y retiras el aceite de la sartén.

Es aquí cuando doras a fuego medio el hígado del conejo hasta que veas que pierde en el interior su color rosa.

En un mortero añade el ajo, el hígado cortado en trocitos, el huevo también en trozos, los picatostes y añade la salvia y el tomillo y machaca hasta hacer una pasta.

Le añades el brandy y vierte esta mezcla en el cazo con la cebolla y la carne.

Ve añadiéndole el agua a pequeñas cantidades para no cortarle la cocción demasiado tiempo y lo dejas cocer durante cuarenta minutos o hasta que veas la carne tierna.

Una vez tierno el conejo, sácalo a un plato, agrega la nata, bátelo bien fino, rectifica de sal y cubre el conejo con el chantilly de foie y sirve bien caliente, junto a los caquis, disfrútalo….

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