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En Errazki, todos los guisos, estofados y demás preparaciones le doy ese toque de la cocina Vasco Navarra que tanto me gusta hacer y defender…. espero que algún día me des la oportunidad de demostrártelo! ….

Ingredientes:

1 conejo fresco

2 cebollas rojas
10 pimientos choriceros
4 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Retira el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros.

Ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos.

Escúrrelos, retira la carne, pícala y resérvala.

Trocea el conejo, salpimienta y dóralo en una cazuela con lo justo de aceite de oliva.

Cuando esté bien dorado retíralo y reserva.

Pica las cebollas y ponlas a rehogar en la misma cazuela.

Pica los ajos e incorpóralos.

Añade la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien.

Agrega los trozos de conejo, cubre con agua y deja cocer fuego lento durante 30 min.

Retira los trozos de conejo, tritura la salsa con la batidora e introduce nuevamente los trozos de conejo.

Dale un poco más de cocción, para que se integre todo bien de nuevo

Este plato mejora, como casi la totalidad de los guisos de un día para otro y con el recalentamiento.

Parece que se debe a que el tiempo que media entre la preparación y el recalentamiento intensifica el cambio de sabores entre la salsa y el conejo.

Disfrútalo!….