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Confituramandarina_lacocinadejoseluis

Esta receta era una tartaleta de manzana, con confitura de frambuesas y mandarinas….

Si, ya sé que te encantan las mandarinas….

Ingredientes:

1 kg de pulpa de mandarinas
750 gr de azúcar
20 cl de agua
Unas gotitas de limón

Preparación:

Pelaa las mandarinas y quitalas la piel blanca de cada uno de los gajos. Es laborioso, lo sé….

Igualmente retira las semillas que puedan tener.

Pon una cacerola con fondo grueso y antiadherente a calentar el agua, las gotas de limón y el azúcar, mezclándolo todo bien, hasta que empiece a coger temperatura,  pero nunca esperando a que rompa a hervir ni se haga un almíbar.

Cuando el azúcar esté caliente-templado (70º), añade la pulpa de las mandarinas, removiendo bien, para que se mezclen todos los ingredientes.

Periódicamente hay que dar vueltas a la confitura para evitar que se pegue.

Para que sepas cuando hay que retirar la confitura del fuego, haz la siguiente prueba;

Coge una cuchara con la confitura y pasa un hielo por la base de la cuchara, así bajarás la temperatura de la confitura, y verás la textura de cuando esté tibia….

-secreto de cocinero-

Disfrútala….