Coulant de bacalao relleno de crema de piquillos verdes

Textura de pastel, sabor de bacalao, con relleno cremoso…. te apetece?….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

200 gr. de bacalao desalado
1l de Leche entera

Aceite de oliva

Pimienta

Pimientos verdes de piquillo

1 patata

4 dientes de ajo

Preparación:
Comienza confitando en aceite el bacalao, ya desalado….
Pon mucho aceite en una sartén y a fuego muy lento y “cuece” el bacalao, junto con los ajos,  en el aceite, pasados unos 5 min estará listo el bacalao. No tiene que freirse, hazlo a fuego muy bajo.
Saca el bacalao y reserva el aceite.
Desmiga muy bien el bacalao.
Cuece la patata y la aplastas en un bol con la ayuda de un tenedor.
Mezcla muy bien el bacalo desmigado con la patata y añade un chorrito de leche.
Mezcla con la ayuda de una varilla muy bien.
Ahora llega el paso más importante.
Ve añadiendo poco a poco a la mezcla anterior una cucharada de aceite y mezclamos muy bien, luego un poco de leche y seguimos mezclando muy bien, otra vez un poco de aceite, etc… y así hasta que consigas montar un crema a tu gusto.
Pon un poco de pimienta.
Tiene que templarse a temperatura ambiente, para poder manipularse bien.
Ahora, fríe a muy baja temperatura los pimientos, hasta que estén muy tiernos. Salpimiéntalo….
Bátelo, hasta hacerlo puré.
Ahora, con la ayuda de un cortapasta, haz un timbal y, con la ayuda de una jeringa grande, rellena con el puré de piquilos….
Retira el molde y decora a tu gusto….
Disfrútalo….

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