Crema de foie y lentejas con bastones de pan de tomate

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La crema de foie y lentejas es otra receta mas de «aprovechategui» que tanto me gusta….

Ingredientes:

200 g de lentejas, tienes 2 opciones, reutilizar un sobrante de ayer (que es el caso en el cual está inspirado) o bien unas lentejas en remojo (de unas horas anterior, para reducir el tiempo su cocción)

100 g de foie gras de pato

1 chalota

1 litro de caldo de ave

25 g de mantequilla

200 ml de nata para cocinar

Sal y pimienta negra recién molida

Unas rebanadas de pan de tomate

Romero, tomillo y laurel fresco en un atadillo.

Preparación: (te cuento el cómo hacerlas desde cero, si vas a utilizar lentejas sobrantes, empieza la receta desde la lenteja ya cocida)

Pela y pica la chalota.

Escurre bien las lentejas de su agua de remojo.

Dora la chalota picada en una cazuela con la mantequilla durante unos min.

Añade las lentejas y el atadillo de las hierbas.

Baña con el caldo y pon a cocerlas 30 min. a fuego bajo.

Sazona con sal y pimienta negra recién molida.

Escurre las lentejas, reserva  el caldo y retira el atadillo de hierbas.

Tritura y bate las lentejas, añadiendo el caldo poco a poco hasta obtener una crema bien emulsionada y con la textura justa, tipo natilla….

Corta el pan de tomate en tiras muy finas y tuéstalo en el grill del horno.

Vierte la crema hasta la mitad de su altura en vasos pequeños de cristal o en boles pequeños

Rellena con láminas de foie grass cortadas muy finas y acompaña con las tiras de pan tostado.

Disfrútala….

 

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