Crep de bacalao y setas sobre bisqué de nécoras

Crep de bacalao con setas sobre salsa (bisqué) de nécoras…., adapto el crep a cada temporada, de verduras, setas, etc…. el crep siempre está ahí, y el relleno será el que a ti te apetezca, procura entonces adaptarlo a las temporadas de mejor consumo….

Ingredientes del crep:

50 g de mantequilla

250 g de harina

2 huevos

500 g de leche entera

Una chispa de sal

Preparación del crep:

Bate todos los ingredientes, si se calienta un poco la mantequilla, se integrará mejor….

Deja la masa reposar unos minutos.

Calienta una crepera o sartén a buena temperatura, y pon una fina capa de masa bien extendida, la grasa que va integrada en la masa hará que no se pegue a la sartén

Una vez pierda su brillo, será porque ya es tiempo de darle la vuelta y dorar por el otro lado.

Ya estarán listas para rellenar.

Ingredientes para el relleno;

10 cl de aceite de oliva

30 Gr. de Chalota

30 Gr.de puerro

20 Gr. de cebolla.

100 Gr. migas de bacalao

50  Gr. de Harina

20 cl de fumet de pescado

100 gr de setas (uf!, aquí la variedad es infinita, dependiendo de la temporada y gusto, mi preferida? la seta shiitake)

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Vierte en aceite en una sartén.

Añade la seta, hasta que esté tierna, rehoga poco tiempo, para que no empiece a salarse.

Añade el bacalao, la harina y rehoga.

Añade el fumet y rectifica de sal (si lo requiere) y pimienta negra recién molida.

La masa debe trabajarse a fuego medio.

Enfria con un paño o papel film pegado a la masa encima para que no cree costra.

Ya tienes la masa lista para rellenar los crep (calientes) y servir….

Quieres ponerlos sobre un bisqué de nécoras?, pincha en el siguiente enlace! crema de nécoras

Disfrútalos….

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