Croqueta de queso Idiazabal ahumado y membrillo rojo con rebozado de patata

Para los amantes del queso intenso….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

1 l. de Leche entera

200 g. de mantequilla

200 g. de harina

Sal y Pimienta

(Harina, huevo y puré de patata en copos para el rebozado)

Aceite de Oliva 04º para freirlas

300 g. de queso idiazabal ahumado en dados pequeños y grandes (los pequeños se fundirán y los mas grandes quedarán de «tropezón»

50 gr de membrillo rojo cortado en dados

Preparación:

Funde primero la mantequilla.

Añade el picado del queso y membrillo, rehoga suave un par de min.

Ligalo con la harina, añadida de golpe (asegúrate de que se funden bien todos los ingredientes)

Agrega la leche (templada), salpimenta y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min. la masa hasta que se separe completamente de la sartén y la base ya se haya tostado ligeramente.

Enfria la masa al menos 8 horas en refrigeracion.

Amasa y porciona en trozos de más o menos 25 g. cada una y rebozalo por el huevo y los copos de patata como si fuera el pan rallado,  y fríelo en abundante aceite caliente,

Recuerda al sacarlas antes de emplatar, pasar por un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Disfrútalas….