Para los amantes del queso intenso….
-Receta preparada en el restaurante Errazki-
Ingredientes:
1 l. de Leche entera
200 g. de mantequilla
200 g. de harina
Sal y Pimienta
(Harina, huevo y puré de patata en copos para el rebozado)
Aceite de Oliva 04º para freirlas
300 g. de queso idiazabal ahumado en dados pequeños y grandes (los pequeños se fundirán y los mas grandes quedarán de «tropezón»
50 gr de membrillo rojo cortado en dados
Preparación:
Funde primero la mantequilla.
Añade el picado del queso y membrillo, rehoga suave un par de min.
Ligalo con la harina, añadida de golpe (asegúrate de que se funden bien todos los ingredientes)
Agrega la leche (templada), salpimenta y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min. la masa hasta que se separe completamente de la sartén y la base ya se haya tostado ligeramente.
Enfria la masa al menos 8 horas en refrigeracion.
Amasa y porciona en trozos de más o menos 25 g. cada una y rebozalo por el huevo y los copos de patata como si fuera el pan rallado, y fríelo en abundante aceite caliente,
Recuerda al sacarlas antes de emplatar, pasar por un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.
Disfrútalas….
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