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Croquetascriollas_lacocinadejoseluis

 

Las croquetas criollas…., ya sabes que las croquetas son una de mis debilidades, intenté mezclar 2 ingredientes que me encantan; el chorizo criollo y los pimientos de padrón, el resultado?, sólo tienes que prepararlas y verás….

Ingredientes:

1 l. de Leche entera

200 g. de mantequilla

1 Puerro

2 dientes de ajo

200 g. de harina

Sal y Pimienta

(Harina, huevo y pan rallado para el rebozado)

Aceite de Oliva para freirlas

200 g. de chorizo criollo fresco

100 gr de pimientos de padrón, ya sin pepita y sin rabo

75 gr de queso rallado, le dará una cremosidad extra, restará sabor a la harina y resaltará el sabor picante del criollo

Preparación:

Funde la mantequilla y pocha en ella el puerro y el ajo muy picado….

Añade el chorizo criollo, desmigado….

Rehógalo hasta que el chorizo se empiece a tostar, será entonces cuando agregues el pimiento, cortado, en trozos no demasiado pequeños, para encontrarlos enteros en la croqueta….

Lígalo con la harina, añadida de golpe (asegúrate de que se funden bien todos los ingredientes)

Agrega la leche (templada), salpimenta….

Agrega el queso rallado y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min.

La masa ha de separarse completamente de la sartén y la base ya se haya tostado ligeramente….

Enfria la masa al menos 8 horas en refrigeracion.

Amasa y porciona en trozos de más o menos 25 g. cada una y rebozalo por el huevo y el pan rallado,  y frielo en abundante aceite caliente….

Recuerda al sacarlas antes de emplatar, pasar por un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Disfrútalas….