Croquetas de alga Wakame con gambas

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Hasta que no la pruebes, no sabrás si te gusta o te encanta….

Ingredientes:

110 gr. de harina de trigo
110 gr. de mantequilla
1 l de fumét de pescado
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal
Para el relleno;

250 gr. de gambas
30 gr de alga wakame
100 gr. de cebolla picada muy fina
Aceite de Oliva
Para el empanado

Harina
Huevos
Pan rallado

Preparación:

Como vamos a hacerla por pasos, lo primero será hacer una bechamel (en este caso velouté) sustituyendo la leche por caldo de pescado.

Ten cuidado que no te quede muy líquida o te será complicado darles forma.
Pon una olla con el litro de caldo de pescado, la temperatura alta para que llegue a hervir.
En otra olla o sartén antiadherente (casi mas aconsejable) pon los 110 gr. de mantequilla a temperatura media.
Tamiza la harina en un cuenco o sobre la mantequilla derretida directamente, remueve con unas varillas (si la sartén es antiadherente que las varillas sean de plástico o de goma, corres el riesgo de quedarte sin sartén).
Cocina la harina durante un 1 min al menos e incorpora el caldo sin dejar de mover.
Antes de que espese, añade sal, pimienta blanca y nuez moscada a tu gusto, no mucha pues no debe predominar el sabor, pero no tiene que quedar sosa.
Cuando haya espesado retira del fuego y reserva tapando la salsa bechamel con un papel film pegado para que no cree costra.
Cuando tengas hecha y reservada la bechamel pon una sartén al fuego bajo con la cucharada de aceite de oliva, añade la cebolla picada y rehoga hasta que esté tierna.
Trocea las gambas y saltéalas un poco junto con la cebolla, añade la cucharada de especies de algas.
Incorpora la velouté y remueve muy bien cocinando todo durante unos 5 min.
Retira del fuego y reserva en una bandeja tapada con papel film en contacto con la masa y cuando la masa esté fría dales forma a las croquetas.
Pasa la masa de croquetas primero por harina, después por huevo y termina en el pan rallado.
Fríe las croquetas en pequeñas tandas y escurre el exceso de aceite con papel absorbente….

Disfrútalas….

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