Croquetas de bacalao al curry rojo

Croquetas de bacalao al curry…. habías probado alguna vez la mezcla de bacalao con curry?, probablemente no, de todas maneras, para eso estoy  yo no? para ver que tras muchas pruebas y ensayos, a veces salen maravillas como esta, ya mezclé en otra ocasion, pero con otro formato el bacalao y el curry,  si no te acuerdas verás aquí ….

Ingredientes:

1 l. de Leche entera

200 g. de mantequilla

200 g. de harina

Sal y Pimienta

Brandy, para flambear

(para el rebozado usé harina, huevo y una mezcla de pan de tomate, polvo de langostinos y copos de patata)

Aceite de Oliva para freirlas

Pimentón ahumado de la Vera

1 Puerro

5 gr de curry rojo

Preparación:

Funde la mantequilla en una sartén y sofríe el puerro hasta que esté tierno y agrega el bacalao….

Rehoga durante un min.

Riega con un buen chorro de brandy y flambéalo para potenciarle el aroma y al reducir su a alcohol dejas solo los aromas tostados…. (cuidado)

Espolvorea el curry….

Ligalo con la harina, añadida de golpe (asegúrate de que se funden bien todos los ingredientes)

Agrega la leche (templada), salpimenta y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min. la masa hasta que se separe completamente de la sartén y la base ya se haya tostado ligeramente.

Enfria la masa al menos 8 horas en refrigeracion.

Amasa y porciona en trozos de más o menos 25 g. cada una y rebozalo por el huevo y el pan rallado con la mezcla que te dije anterior….

Frielo en abundante aceite caliente, y recuerda al sacarlas antes de emplatar, pasar por un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Disfrútalas….

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