Croquetas de castañas sobre su puré

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Mi receta de croqueta de castañas está dedicada a Isabel Romero…. D.E.P

-Hechas en Errazki-

Te cuento mínimamente la historia, una castañera muy mayor, antes de llegar al restaurante de camino todos los días me decía «come una castaña al día y seguirás así de guapo siempre», y después de intentar decirle que no me gustan nada las castañas asadas durante todo el invierno, me entero que ya falleció y, aunque me ha costado mucho mucho encontrar buenas castañas a estas alturas le debía la receta que le dije que le homenajearía….

Ingredientes:

700 gr. de castañas peladas

2 yemas de huevo

150 cl. de leche

150 cl. de agua

50 gr. de mantequilla

70 gr. de azúcar

Para el rebozado.-

Harina, huevo y pan rallado de castañas (que lo hay!, aquí te enseño mi receta)

Puré de castañas

Preparación:

Pon las castañas (ya peladas) en el agua al fuego vivo, y cuando empiece a hervir, añade la leche y lo dejas cocer hasta que estén las castañas muy tiernas….

Una vez estén tiernas las castañas, las haces puré.

Pon el puré en dos boles, uno para la base de cada croqueta para decorar y el otro bol para continuar la receta….

Incorpora a uno de los boles el azúcar, la mantequilla y las yemas de huevo, amasando todo bien….

Pon la masa al fuego, para que endurezca algo y coja buen «cuerpo»….

Una vez esté mas densa y dificil de mover (ese será el momento de que la masa esté ya en su punto)….

Extiende la masa, en un recipiente lo más largo posible y lo dejas enfriar….

Haz bolas, o cilindros de «croqueta» y rebózalas con el huevo y el pan rallado de castañas….

Fríelas en el aceite bien caliente.

Sácalas a un papel absorvente, para recoger el exceso de aceite y a comer!!….

Para emplatarlas, no olvides poner un poco de puré de castañas bajo cada croqueta

Disfrútalas….

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