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Croquetas_erizo_lacocinadejoseluis

Croquetas de caviar de erizo con mahonesa de chocolate…. No creo que haya un sabor más intenso a mar que el caviar de erizo, lo mejor será probarlas no? ….

-Preparado en Errazki-

Ingredientes:

1 l. de Leche entera

200 g. de mantequilla

1 Puerro y 2 dientes de ajo

200 g. de harina

Sal y Pimienta

Coñac, para flambear

(Harina, huevo y pan rallado para el rebozado)

Aceite de Oliva para freirlas

150 gr de caviar de erizo

Preparación:

Funde la mantequilla en una sartén y pocha en ella el puerro muy picado junto con el ajo

Uan vez esté las verdura pochada y tierna, añade el caviar de erizo y rehógalo un min.

Riega con un buen chorro de coñac o brandy y flambéalo para restarle el aroma y sabor a alcohol y dejar solo los aromas tostados…. (cuidado)

Ligalo con la harina, añadida de golpe (asegúrate de que se funden bien todos los ingredientes)

Agrega la leche (templada), salpimenta y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min. la masa hasta que se separe completamente de la sartén y la base ya se haya tostado ligeramente.

Enfria la masa al menos 8 horas en refrigeracion.

Amasa y porciona en trozos de más o menos 25 g. cada una y rebozalo por el huevo y el pan rallado….

Frielo en abundante aceite caliente, y recuerda al sacarlas antes de emplatar, pasar por un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Disfrútalas ….