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Y si a estas croquetas de morcilla y pera lo acompañas de una crema parmentier de pera, lo conviertes de un aperitivo maravilloso a uno genial….

Ingredientes para la croqueta de morcilla:
90 cl. de Leche entera, porque necesitamos toda su grasa
10 cl. de mosto
200 g. de mantequilla
1 puerro
175 g. de harina (tostada levemente en el horno)
Sal fina y Pimienta blanca
150 gr de pasta de morcilla ibérica
2 peras de conferencia

Prevé;
Harina y huevo para el rebozado; además de pan rallado fresco tipo panko y copos de patata al 50%
Aceite de Oliva para freír

Ingredientes para la crema de pera:
2 peras de agua,
5 cl. de nata liquida
1 nuez de mantequilla

Preparación de crema de pera:
Es muy muy sencillo, para hacer la crema de pera, limpia las peras, (es decir pela y descorazona) y ponla a cocer entera en una cazuela con agua hasta que empiecen a agrietarse.
Escúrrela y pásala por el pasapuré o batidora potente, pero a velocidad no muy alta, porque la verdad es que no hace falta….
Añade la nata y la nuez de mantequilla.
Pon todo a cocer hasta que engorde por la acción de evaporación del suero de la pera.
Rectifícalo de sal y pásalo a un recipiente y déjalo enfriar hasta su consumo….

Preparación de la croqueta:
Funde la mantequilla y pocha en ella la pasta de morcilla, añade la pera muy picada, pero que se note, porque el «tropezón mola» (con piel) y termina de rehogar.
Liga ahora con la harina, agregada de golpe, para cocinarla rápido.
Añade la leche (templada), salpimienta y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min. al menos
Enfría la masa al menos 4 horas en refrigeración.
Porciona y forma la forma de croqueta en trozos de más o menos 25 gr. cada una.
Reboza en la harina, pasada por el huevo y por el preparado de panko y copos de patata.
Fríe en abundante aceite caliente, y sácalas antes de emplatar a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite, con cuidado, son muy frágiles.

Acompaña con la crema de pera, disfruta de tus croquetas de morcilla ….
a ver si te gusta otra de mis 50 recetas de croquetas, esta vez de lomo de bellota, pincha aquí ….

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, su introducción una decisión única mía.

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