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Y si a estas croquetas de morcilla semilíquidas y manzana verde las acompañamos de una compota de canela, ¿qué te parece?
Ingredientes para la croqueta de morcilla:
1 l. de Leche entera
200 g. de mantequilla
1 puerro
175 g. de harina (tostada levemente en el horno)
Sal fina y Pimienta blanca
150 gr de pasta de morcilla ibérica
1/2 manzana verde
Prevé;
Harina, huevo
Para el rebozado; pan rallado fresco tipo panko y copos de patata al 50%
Aceite de Oliva para freír

Ingredientes para la compota de canela:
1 manzana Golden
Azúcar y canela en polvo
Preparación de la compota de canela:
Es muy muy sencillo, para hacer la compota de canela, limpia las manzanas, (es decir pela y descorazona) y ponla a cocer entera en una cazuela con agua hasta que empiecen a agrietarse.

Escúrrela y pásala por el pasapuré o batidora potente, pero a velocidad no muy alta, porque la verdad es que no hace falta….
Pesa la pulpa obtenida y añade el 50% de su peso en azúcar. Agrega una buena cantidad de canela en polvo y pon todo a cocer hasta que engorde por la acción de evaporación de agua y absorción de la manzana de los azúcares extra….
Remueve de vez en cuando para que no se pegue hasta que tenga una densidad cono la de un puré de patata; cuando esté así, lo pasas a un recipiente y déjalo enfriar hasta su consumo….

Preparación de la croqueta:
Funde la mantequilla y pocha en ella la pasta de morcilla, añade la manzana verde muy picada y termina de rehogar.
Liga con la harina, agregada de golpe.
Añade la leche (templada), salpimienta y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min. al menos
Enfría la masa al menos 4 horas en refrigeración.
Porciona  y forma la forma de croqueta en trozos de más o menos 25 gr. cada una y congela.
Una vez congelada, reboza en la harina, pasada por el huevo y por el preparado de panko y copos de patata.

Fríe en abundante aceite caliente, y sácalas antes de emplatar a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite, con cuidado de ser muy frágiles.
Acompaña las croquetas de morcilla con la compota de canela, disfrútalas….
Si te gustan las croquetas originales, a ver si te gustan las croquetas de Nutella, pincha aquí

 

 Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

 

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