Croquetas de puchero con choucroute de su repollo y hummus

Las croquetas de puchero, siempre aprovechategui!!…., no suelo repetir a menudo recetas e intento, con los mismos ingredientes de la calidad de siempre, sorprenderte con recetas nuevas y divertidas….

Ingredientes:

100 Gr. Aceite de oliva

Un mínimo de ajo

300 gr de Restos del cocido como chorizo, morcillo, zanahoria, patata, gallina y tocino (omite la morcilla para otras recetas, pues su sabor saturante, acaparará toda la croqueta)

100 gr de repollo del cocido

100 gr de los garbanzos del cocido

100 Gr.Harina

1 Litro Leche entera

Pan de tomate rallado fresco, para rebozar las croquetas

3 Huevos

Sal ahumada y pimienta negra recién molida

Aceite de Oliva 0,4º

Preparación:

Prepara el hummus (sigue mi receta)

Prepara el choucroute también (sigue mi receta)

Pocha la cebolla y el ajo en una sartén, a fuego vivo un par de minutos con el aceite de oliva.

Una vez pochada, agrega en los trozos más finos que puedas, los restos del cocido que ya te dije anteriormente.

Añade la harina y rehógalo bien, hasta formar un roux bien denso.

Vierte la leche y salpimiéntalo….

La masa de las croquetas debes trabajarla a fuego medio hasta que se separe completamente de las paredes y parezca una sola croqueta.

Termina de trabajarla masa, hasta que esté bien densa y texturizada….

Enfria la masa con una paño encima para que no cree costra.

Una vez fría, haz croquetas (el tamaño ideal es que sea de un solo bocado y pequeño)

Rebozalo por harina, huevo y el pan fresco de tomate rallado y fríelo en abundante aceite a fuego vivo durante muy poco tiempo.

Al sacarlas, déjalas reposar en papel secante al menos 2 min. para que absorba el exceso de aceite.

Guarniciónalas con el hummus y el choucroute.

Disfrútalas….

 

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