644 92 98 18

croquetas-de-rabo_lacocinadejoseluis

Las croquetas…. una de mis debilidades….

Ingredientes:

1 l. de Leche entera

200 g. de mantequilla

1 Puerro

200 g. de harina (tostada levemente en el horno)

Sal y Pimienta

1 kilo de rabo de buey

20 cl de vino de Oporto

Salsa de trufas

Preveer;

Harina, huevo y pan rallado para el rebozado

Aceite de Oliva, para freirlas

Preparación:

Pon en una olla expres el rabo de buey, salpimentado y con el vino de Oporto.

Debe estar 45 min., pasado ese tiempo se templa y se descarna, guardando además el jugo resultante.

Una vez, ye tengamos la carne del rabo cortada,  funde la mantequilla y agrega la carne con el jugo de la cocción

Ligalo con la harina, agregada de golpe, y bien removida para que se integre bien

Añade la leche (templada), y dejar cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min.

Enfria la masa al menos 8 horas en refrigeración.

Amasa y porciona, formando pequeñas croquetas

Rebozalas y fríe en abundante aceite caliente, y sácalas antes de emplatar a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Acompañalas con la salsa de trufa

Disfrútalas….