Croquetas de Txangurro

Las croquetas de txangurro se encuentran en el podio de lo mejor que he preparado en cuanto a croquetas se refiere….

Ingredientes:

1 l. de Leche entera

200 g. de mantequilla

1 Puerro

200 g. de harina (tostada levemente en el horno)

Sal y Pimienta

Harina, huevo y pan rallado para el rebozado ( ya sabes que mis rebozados de croquetas los personalizo, cuando en este caso es de marisco, le agregué al pan rallado, copos de patata y polvo de langostinos)

Aceite de Oliva 0.4º para freirlas

125 g. de carne de Centollo

Preparación:

Funde la mantequilla y pocha en ella el puerro muy picado

Añade la carne de txangurro desmigado y rehoga bien, para que salga toso el intenso perfume….

Ligalo con la harina, hasta su completa disolución.

Añade la leche de golpe (y templada), salpimenta y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min. hasta que la masa se separe completamente de la sartén y la base ya se haya tostado ligeramente.

Enfria la masa al menos 8 horas en refrigeracion.

Amasa y porciona en trozos de más o menos 25 g. cada una.

Reboza por harina, huevo y el preparado de pan rallado  y fríe en abundante aceite caliente, y sácalas antes de emplatar a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Maridaje:

Ayer las probé con un vino blanco de Juve & Camps y fueron espectaculares, destacó los aromas del marisco sobresalientemente. Muy recomendable.

Disfrútalas….

Plural: 3 Comentarios Añadir valoración

  1. Nagore dice:

    Me encanta la receta, pero me gustaria saber cuantos gramos de txangurro hay que utilizar.

    1. Gracias por tu interes Nagore, ya en la receta especifica que lleva 125 gr por cada litro de leche a utilizar. Un saludo

  2. Nagore dice:

    Muchas gracias por la respuesta, no lo vi, la pondre en practica estas navidades😋

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