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Bacalao_lacocinadejoseluis

 

Cocina de aprovechategui 100% !! …. pues cuando compras puerros, el 50% de ellos es verde y muy fibroso, que casi todo el mundo deshecha…. Sé diferente! y por varias razones, la primera, por mi intención primaria del máximo aprovechamiento de los alimentos y la reducción de desperdicios, la segunda por que tambien está de muerte!! y por último es un elemento de decoración magnífico ….

-preparados en mi Errazki-

Ingredientes:

Puerro

Aceite de oliva

sal

Harina

Preparación:

Es muy muy simple.

Cuando te preparas para cortar un puerro, lo que normalmente sueles hacer es desechar la parte fibrosa y verde y trabajar con la penca blanca no?, pues hoy hacemos lo contrario.

Corta el puerro desde su parte inicial verde y guarda la penca blanca para otros usos de sofritos o cremas.

Ahora la parte vede;

Corta el tallo verde en una longitud, que no pase de 15 cm, aproximadamente.

Corta los tallos en spaguetti largos y finos.

Sumérgelos en un poco de agua hirviendo unos segundos, así conseguirás que pierdan su toque amargo y sean menos fibrosos al comer. NO te saltes este paso.

Una vez blanqueados, escúrrelos y sazonalos muy ligermente.

Pasalos minimanente por harina y fríelos en aceite de oliva hasta que tuesten en unos segundos. Voilá! ya tienes el crujiente de puerros ….

Déjalos reposar en un papel absorbente y ya los tienes listos para tus decoraciones de pescados, verduras o carnes.

Disfrútalos ….