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Crujiente_lacocinadejoseluis

Los crujientes son entrantes o aperitivos ideales para aprovechar esos recortes o trozos de pescado, carne o verduras menos «nobles a la vista», como el crujiente de rape de este caso, que hay muchos trozos del rape que tienen peor presentación que en sí los filetitos que normalmente se venden a la carta….

-Preparado en Errazki-

Te digo lo que hice….

 

Cuando recibimos el rape, le limpiamos la piel y sacamos la espina central, dejando los 2 lomos listos para el servicio, pero aprovechando al máximo, sale cierta cantidad de carne, de la zona de la tripa, que aún tan rica como el resto, carece de textura y/o presentación.

Esos restos de rape, los limpiamos y los cortamos en lardones finos.

Los langostinos que la cocer se han descabezado o golpeado, también se unen a esta fiesta. Se cortan en lardones igual que el rape.

Unas verduritas como puerro, calabacín y zanahoria, también.

salteamos todo con jo justo de aceite, rectificado de sal y pimienta negra (siempre recién molida) y unas gotas de limón y soja como aderezo.

Sobre una superficie lisa, estiramos la pasta brick.

La cortamos a la mitad.

Agregamos a cada mitad un poco del relleno y cerramos en forma de rulo, cerrando las puntas.

Freímos en aceite de oliva y, voliá!….

 

 

Espero te haya gustado….

Disfrútalos….