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El crujiente de ternera es, una pequeña maravilla de hojaldre, pensado para aprovechar esos recortes de la ternera asada que tienen peor presentación que en sí los filetitos…. aún así y con la ayuda de unos pocos de shiitake, es un plato que me encanta….

-Preparado en Errazki-
Te diré como lo reparé….

Puse en una bandeja los restos de  ternera sobrante de recortar las contras, lomos, babillas, etc…., sal, pimienta un poco de aceite y un poco de limón.

Lo metí en el horno a 200º….

A los 20 min. agregué unos pocos de shiitake y una chispa de vino blanco y lo dejé 20 min. más….

Con la ayuda de una puntilla, saqué toda la carne y agregué el jugo resultante….

Sofreí un poco de verdura, seta, calabacín y cebolla, cortada en juliana (del tamaño que corté también la ternera)….

Hice un bouquet con clavo, canela, curry, nuez moscada y pimienta negra…. todo bien triturado….

Agregué la carne de la ternera y las especias al sofrito, hata que se integraron todos los sabores….

Sobre una superficie lisa, estiré en forma de cruz 2 láminas dobles de pasta filo….

Un poco del guiso de la ternera en el centro….

Cierro los cuatro lados….

Los pinto con huevo ….

Y por fin, al horno a tostarse….

Espero te haya gustado….

Disfrútalo….