El crujiente de ternera es, una pequeña maravilla de hojaldre, pensado para aprovechar esos recortes de la ternera asada que tienen peor presentación que en sí los filetitos…. aún así y con la ayuda de unos pocos de shiitake, es un plato que me encanta….
-Preparado en Errazki-
Te diré como lo reparé….
Puse en una bandeja los restos de ternera sobrante de recortar las contras, lomos, babillas, etc…., sal, pimienta un poco de aceite y un poco de limón.
Lo metí en el horno a 200º….
A los 20 min. agregué unos pocos de shiitake y una chispa de vino blanco y lo dejé 20 min. más….
Con la ayuda de una puntilla, saqué toda la carne y agregué el jugo resultante….
Sofreí un poco de verdura, seta, calabacín y cebolla, cortada en juliana (del tamaño que corté también la ternera)….
Hice un bouquet con clavo, canela, curry, nuez moscada y pimienta negra…. todo bien triturado….
Agregué la carne de la ternera y las especias al sofrito, hata que se integraron todos los sabores….
Sobre una superficie lisa, estiré en forma de cruz 2 láminas dobles de pasta filo….
Un poco del guiso de la ternera en el centro….
Cierro los cuatro lados….
Los pinto con huevo ….
Y por fin, al horno a tostarse….
Espero te haya gustado….
Disfrútalo….
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