Mi cuit de cerdo ibérico

Una semiconserva, que estoy un poco aburrido de que siempre sea de pato, no?…. en Errazki, además del socorrido mi cuit de pato, ya la hice mi cuit de salmón, o mi cuit de atún rojo y esta vez, mi cuit de cerdo ibérico, que te parece?…. se puede hacer muy facilmente….

En la receta de la foto superior, lo acompañe de un escabeche de manzana y piparra, pero esa es otra historia 😉

Ingredientes:

150 gr de solomillo de cerdo

75 gr de sal fina

75 gr de azucar

Preparación del mi cuit:

Diluye el azucar y la sal en 1 litro exacto de agua fría.

Remueve hasta su completa disolución.

Deposita el solomillo en este agua y déjalo 30 min. en frío (dentro del agua).

Pasado ese tiempo, sácalo del agua.

Tienes envasadora de vacío o selladora?, si es así envasa al vacío el solomillo.

Si no es así, envuelve firmemente por papel film el solomillo y después re-envuelvelo por papel de aluminio, con el fín de que el agua no llegue a la carne.

Haz un baño maría de agua y has de conseguir (a base de mucha atención y regulación) 40º estables y sumergirlo allí durante 60 min.

Pasado ese tiempo de cocción a baja temperatura, has de sumergirlo en agua helada (como se hace con el marisco) para cortarle la cocción, sin sacarlo de su envoltorio.

Tras estar 10 min. en el agua helada, saca y desenvuelvelo.

Ya lo tienes listo para servir (deja que atempere, para que no salga demasiado frío.

Acompaña el mi cuit de solomillo de cerdo ibérico con un escabeche suave, por ejemplo, el mío de manzana y piparra.

Disfrútalo….

Un comentario Añadir valoración

  1. Alberto dice:

    Una erratila, se te ha colado "atún" donde debería decir "cerdo" o "solomillo".
    Por otro lado, un reto interesante, me tengo que hacer con u ntermómetro de cocina 😉

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