Una de las Sugerencias del Mes de Octubre del Restaurante Vela Mayor…
Ingredientes:
Pasta Spring Roll
Confit de pato desmigado
Ralladura de Naranja
Manitas de Cordero (cocidas y deshuesadas)
Foie
Aceite de Ajo
Huevo
Preparación:
Desmigar el confit de pato (asado)y añadirle ralladura de naranja hasta tener un buen aroma a cítrico.
Envolverlo en pasta spring roll y darle forma de saco o bolsa. Reservar.
Cocer las manitas de cordero, deshuesarlas, salpimentarlas y junto con el foie, saltearlas un poco con el aceite de ajo y añadirle huevo a proporción de 6 huevos por kilo de masa. Ponerlo en un molde de puding y enfriar al menos 8 horas.
Cortar en rebanadas gruesas y pasar por la parrilla hasta su tueste deseado.
Hornear el saco o bolsa de pato en horno a 180º hasta su calentamiento interior y tueste exterior.
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