644 92 98 18

Una de las Sugerencias del Mes de Octubre del Restaurante Vela Mayor…

Ingredientes:
Pasta Spring Roll

Confit de pato desmigado

Ralladura de Naranja

Manitas de Cordero (cocidas y deshuesadas)

Foie

Aceite de Ajo

Huevo

Preparación:

Desmigar el confit de pato (asado)y añadirle ralladura de naranja hasta tener un buen aroma a cítrico.

Envolverlo en pasta spring roll y darle forma de saco o bolsa. Reservar.

Cocer las manitas de cordero, deshuesarlas, salpimentarlas y junto con el foie, saltearlas un poco con el aceite de ajo y añadirle huevo a proporción de 6 huevos por kilo de masa. Ponerlo en un molde de puding y enfriar al menos 8 horas.

Cortar en rebanadas gruesas y pasar por la parrilla hasta su tueste deseado.

Hornear el saco o bolsa de pato en horno a 180º hasta su calentamiento interior y tueste exterior.