La dorada asada me encanta («gremolata») es una salsa que consiste en una combinación de ralladuras de cáscara de naranja y de limón, mezcladas con ajo y perejil), la puedes preparar con anterioridad y despues asarla, asarla y regenerarla después, tiene una textura que permite prepararla con anterioridad….
Ingredientes:
Dorada de ración (de 400 gr. aprox.)
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva extra virgen
Zanahoria
Apio
Cebolla
Dientes de ajo, enteros y picados
hojas de laurel
Caldo corto
Vino blanco seco
Tomates muy maduros de pera
Tomillo
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
Perejil fresco picado
Preparación:
Precalienta el horno a 190 °C.
Corta toda la verdura en dados muy pequeños….
Salpimienta la dorada con sal y pimienta.
En un sartén grande, calienta lo justo de aceite de oliva hasta que brille.
Cocina la el pescado a fuego medio alto hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 4 min. por cada lado.
Transfiere el pescado a una fuente para hornear grande.
Sofríe las zanahorias, el apio, la cebolla, dientes de ajo enteros y las hojas de laurel, y cocina a fuego moderado hasta que esté bien pochado.
Añade el caldo corto, el vino blanco, los tomates cortados en cubitos y las ramitas de tomillo, y llevalo a ebullición.
Vierte las verduras y el líquido sobre la el pescado, cubre el recipiente apto para el horno con papel de aluminio y metelo en el horno.
Cocina el pescado durante 15 min, a 200º.
Mientras tanto, en un bol mezcla la ralladura de naranja, la ralladura de limón, el perejil y dientes de ajo picados.
Ligeramente sazona la salsa gremolata con sal y pimienta negra .
Cuela con cuidado el líquido de cocción del pescado en un cazo.
Reserva las verduras y desecha las hojas de laurel y el tomillo.
Hierve a el caldo fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad.
Rectifica de sal y pimienta.
Incorpora las verduras reservadas y el caldo reducido a la placa de horno y deja hervir a fuego moderadamente bajo durante 1 min.
Pincha con un palillo, para asegurarte de que esta bien tierna antes de servirla….
Disfrútala….
