Duxelles de champiñones y cerveza

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Duxelles, es un picadillo a base de champiñones, chalota y mantequilla, aromatizado con hierbas aromáticas, al que en vez de vino blanco, yo le he integrado cerveza en su preparación….

Es una receta tradicional de la cocina francesa, y como base, es muy versatil para hacer rellenos o canapés…. yo la puse sobre una crema de patata y manzanas….

Como base esta receta de Duxelles puedes hacer otras variantes, prepararlo con los boletus, u otro tipo de seta, en vez del champiñon, o también se pueden variar las hierbas aromáticas, siendo principalmente utilizados el tomillo y el perejil….

La receta, en su origen lleva vino, el cual se puede omitir como ingrediente o cambiar por cerveza, como en este caso,  un Oporto, un PX. los champiñones cocinados con cerveza y salteados con ajo y perejil son un manjar….

Ingredientes

500 gr de champiñones frescos

150 gr de chalotas, que puedes sustituir en su defecto por cebolla dulce

10 cl de cerveza

25 gr de mantequilla

Sal y pimienta negra recién molida,

Tomillo y perejil fresco

Preparación:

Pon en una sartén antiadherente al fuego con la mantequilla para pochar las chalotas debidamente picadas bien finas y pequeñitas.

Mientras se pochan las chalotas, pica del mismo modo los champiñones previamente limpios y secos.

Cuando la chalota esté blandita y empiece a tomar color, incorpora los champiñones

Salpimenta y añade también el tomillo.

Sube el fuego para que tome temperatura y las seta suelte su agua.

No dejes de mover con una espátula para que se vaya haciendo de forma homogénea.

Cuando tengas una pasta seca, riega con la cerveza y deja cocer a fuego lento hasta que vuelvas a obtener una pasta de setas densa.

Pruébala por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta y añade el perejil picado.

Deja un par de minutos más y retira del fuego.

Ya tienes listos los champiñones Duxelles para emplear en la receta que más te guste….

Disfrútalos….

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