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Los enamorados de la cocina vasca, sólo podemos pensar para hacer la empanada de pollo en el Lumagorri, de carne firme y jugosa, de sabor exquisito. Hay más pollos de corral con denominación de origen protegida, ¡claro! pero a mi parecer, éste es el más fino de todos….

 Ingredientes para hacer la masa:
500 Gr. de harina
5 gr de sal fina
2 huevos
3/4 vaso de agua (15 cl.)
10 Gr. de levadura fresca
1 huevo batido (para pintarlo al ir al horno)
Para el relleno:

100 Cl de aceite de oliva
200 gr de carne asada de lumagorri (pues esta receta «aprovechategui» está indicada para aprovechar restos de pollo asado)
120 gr de berenjena
250 gr de cebolla
100 gr de calabacín
2 tomates pelados
1 pimento rojo otro pimiento verde

Preparación de la empanada de pollo

Pon en la mesa la harina, la sal, la levadura y haz entonces un hueco en forma de volcán para dejar el agua, ve mezclando y hasta conseguir que no se pegue a las manos.
Ahora haz una bola y déjala tapada con un paño 1/2 hora, para que duplique su volumen, mientras fermenta la masa, lava y corta las verduras muy pequeñas.
Rehoga bien la verdura en una sartén con el aceite, y a continuación añade la carne del pollo, rectifícalo de sal y agrega un poco de tomate frito, para que esté más jugoso
Una vez pase el tiempo de fermentación de la masa, divídela en 2 partes iguales, para hacer la tapa

Estírala sobre una mesa empolvada con harina, para que no se te pegue y alisa bien con el rodillo.
Bien, pon la placa del horno también enharinada para que luego no se pegue.
Pon la mitad de la masa en la bandeja enharinada, el pisto por encima, dejando al menos 1 cm del borde de la masa, luego pon la otra mitad de la masa y trenza las dos masas
Haz un buen sellado, porque la masa si no se saldrá al hornearse.
Haz unos cortes encima de la masa, para que no hagan pompas, entonces pinta con el huevo y mételo en el horno YA precalentado a 200º durante 20 min.
Deja que se atempere, porque necesita comerse a temperatura adecuada y disfrútala….

Nota: algunos enlaces aquí publicados son de afiliados. Los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía

 

 

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