En Errazki, a última hora, justo antes de salir el plato, espolvoreamos con pimentón ahumado de la Vera, el resultado es espectacular…. Como ya dije en otra ocasión, y me repito, mi mas sinceras felicitaciones a los 25 años que cumple la D.O. pimentón de la Vera, ingrediente muy muy utilizado en la cocina Española como si de oro rojo se tratase….
Ingredientes:
30 gr de Bacalao ahumado
30 gr de gajos de naranja, ni piel ni pepitas
50 gr de mezclum de lechugas+ brotes de soja+zanahoria rallada
3 tomatitos cherry a la mitad
Vinagreta de mostaza antigua;
T.P.T. (a partes iguales) aceite, vinagre de manzana y mostaza antigua
sal y pimienta blanca
Preparación:
Prepara la vinagreta de mostaza antigua, mezclando en un bol todos los ingredientes y batiendo bien. Rectifica de sal
Monta en el plato, con la ayuda de un cortapasta, una buena base de mezclum con unos brotes tiernos y crujientes de soja.
Sigue montando unas tiritas de zanahoria rallada.
Termina de montar el plato con la naranja y el bacalao ahumado cortado ambos en tiras no demasiado finas, que se vean.
Riega, justo al salir con la vinagreta de mostaza antigua y espolvorea un poco de oro rojo en polvo….
Disfrútalo….