Ensalada de aguacate y langostinos con vinagreta de aceitunas negras

Una de mis ensaladas favoritas….

-Preparada en mi restaurante Errazki-

Ingredientes:

Mezclum de lechugas

Tomatitos cherry

Vinagreta de aceitunas negras (Tapenade, mas aceite de oliva y vinagre de manzana al 50%)

«Sushi» de aguacate y langostinos;

langostinos cocidos

surimi de abadejo

laminas de aguacate

Batir, hasta hacer una pasta los langostinos y surimi (a partes iguales) y formar un rulo con las láminas de aguacate relleno con la masa anterior.

Enfilmar los rulos y enfriar bien.

Cortar en rodajas gruesas.

Pasar unos langostinos por la parrilla.

Para el montaje de la ensalada;

Poner un cortapasta con el mezclum y los tomatitos cherry, sazonar.

Sacar el cortapasta y decorar por fuera con las rodajas de el rulo de aguacate y langostinos.

poner encima de cada rulo un langostino pasado por la parrilla.

Agregar por último la vinagreta.