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Si a última hora, justo antes de salir el plato, se espolvorea con pimentón ahumado de la Vera, el resultado es espectacular…

Ingredientes:

30 gr de Bacalao ahumado

50 gr de mezclum de lechugas+ brotes de soja+zanahoria rallada

3 tomatitos cherry a la mitad

salsa bilbaína (confitado de ajo y guindilla+ unas gotas de vinagre de jerez o manzana)

compota de tomate

sal y pimienta blanca

Preparación:

Compota de tomate

5 cl de Agua
100 gr de Azúcar
Canela
1 Clavo de olor
1oo gr de . de tomate

Cortar los tomates y colocarlos en un cazo con el agua y el azúcar a fuego moderado hasta que rompa a hervir, añadir el clavo de olor y canela.

Bajar el fuego a mínimo y cocinar 1o min.

Pasar por pasapuré y reservar.

Montar en el plato el mezclum de lechugas con los brotes y la zanahoria en el centro con la ayuda de un cortapasta.

Montar encima el bacalao ahumado.

Salsear con la compota de manzana y la salsa bilbaína