La ensalada de bogavante permite mil variantes de verduras y frutas, al igual que jugar con las vinagretas, consiguiendo así un contraste con los sabores dulzones del marisco cocido con los ácidos de la vinagreta….

-hecho en mi Errazki-

Ingredientes:

1 Bogavante fresco

Canónigos y diversas lechugas como Lollo rosso, achicoria…

Zanahoria rallada

Melón iraní rojo laminado, sin piel ni pepitas

Vinagreta de frutos rojos;

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Coulis de frutos rojos

sal

Moras silvestres

Preparación:

Cuece el bogavante, sumergiéndolo en agua hirviendo y salada (quieres imitar el agua de mar?, 75 gr de sal yodada por cada litro de agua y 3 hojas de laurel) durante exactamente 7 min.

Refréscalo 10 min. en agua helada.

Machaca el caparazón con la ayuda de un martillo de marisco y saca con cuidado la carne del marisco. Resérvala.

Prepara la vinagreta, trabando el aceite, el vinagre y el coulis a TPT (partes iguales)

Pela y lamina el melón rojo.

Dispón sobre un plato con fondo el mezcla de lechugas.

Decora por el exterior con las láminas de melón rojo por todos los bordes y pica un poco de melon dentro de la ensalada también.

Pon el bogavante laminado encima de toda la ensalada.

Riega generosamente con la vinagreta de frutos rojos….

Disfrútala….