La ensalada de bogavante permite mil variantes de verduras y frutas, al igual que jugar con las vinagretas, consiguiendo así un contraste con los sabores dulzones del marisco cocido con los ácidos de la vinagreta….
-hecho en mi Errazki-
Ingredientes:
1 Bogavante fresco
Canónigos y diversas lechugas como Lollo rosso, achicoria…
Zanahoria rallada
Melón iraní rojo laminado, sin piel ni pepitas
Vinagreta de frutos rojos;
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Coulis de frutos rojos
sal
Moras silvestres
Preparación:
Cuece el bogavante, sumergiéndolo en agua hirviendo y salada (quieres imitar el agua de mar?, 75 gr de sal yodada por cada litro de agua y 3 hojas de laurel) durante exactamente 7 min.
Refréscalo 10 min. en agua helada.
Machaca el caparazón con la ayuda de un martillo de marisco y saca con cuidado la carne del marisco. Resérvala.
Prepara la vinagreta, trabando el aceite, el vinagre y el coulis a TPT (partes iguales)
Pela y lamina el melón rojo.
Dispón sobre un plato con fondo el mezcla de lechugas.
Decora por el exterior con las láminas de melón rojo por todos los bordes y pica un poco de melon dentro de la ensalada también.
Pon el bogavante laminado encima de toda la ensalada.
Riega generosamente con la vinagreta de frutos rojos….
Disfrútala….
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