Ensalada de canónigos con prosciutto y tapenade de brotes

Ensalada-de-canonigos_lacocinadejoseluis

Ensalada de múltiples sabores y texturas…. has de procurar que todos ellos estén bien proporcionados y equilibrados…. (estoy demasiado influenciado por mi amigo Caradonna 😉 )

-Preparado en mi Errazki-

Ingredientes:

Bouquet de Canónigos

Prosciutto

Tapenade, ya sabes…. aceituna negra en pasta, aceite de oliva. Bien, ahora súmale brotes de alfalfa y remolacha

Tomate cherry

Perejil, albahaca y cilantro TPT (tanto por tanto)

Aceite de oliva

Preparación:

Sencillo, prepara primero el tapenade, batiendo aceitunas negras hasta conseguir una pasta….

Agrega el aceite hasta que esté denso, pero que se pueda decorar con él. Resérvalo….

Ahora corta el prosciutto en lardones finos, tipo espagueti.

Saltéalos, durante muy breves segundos, en aceite muy muy caliente. Reserva también.

Dispón en un plato, una buena base de canónigos y tomatitos cherry, y aderza con el tapenade.

Decora todo el conjunto exterior y un poco por encima con los germinados o brotes de alfalfa y remolacha.

Corona toda la ensalada con el prosciutto caliente….

Es así de sencillo, al plato requiere que conjugues el crujiente de los canónigos bien fríos, el tapenade con su toque amargo y sus brotes, con el dulzón caliente del prosciutto…. todo ello hace una conjunción maravillosa en una ensalada.

Has de hallara la medida justa de cada ingrediente, para que lo correcto sea que ninguno destaque sobre otro, que sea un conjunto genial….

Disfrútala….

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