La ensalada de escarola y mango con esta deliciosa vinagreta (tan completita), es de los entrantes fríos mas completas que he preparado en Errazki, me encanta …. de finales de agosto a noviembre puedes preparar esta vinagreta con granadas que es su temporada, ya sabes, su momento óptimo de consumo a mejor precio….

Ingredientes:

Escarola (solo el corazón amarillento, menos amargo)

Granadas

Mango

Para hacer la vinagreta de coral de txangurro;

Se compone de carne de txangurro (centollo) cocida, cebolla, pimiento rojo, calabacin, huevo cocido, aceite de oliva, vinagre de manzana, pimienta negra recién molida y sal

 Preparación:

Lo primero que hay que hacer en esta ensalada es preparar la vinagreta, ve cociendo la carne de txangurro en agua salada con un poco de laurel.

Ahora, mezcla en un bol, la verdura picada muy fina, el huevo, el vinagre el aceite y la carne del centollo ya cocida.

Deja macerar un rato, lo rectificas de sal y pimienta (para que se integren bien los sabores)

Ve montando el resto de ingredientes en la ensalada, mucho mejor con la ayuda de un cortapastas….

Primero la escarola, el mango, cortado en láminas y por encima de todo la vinagreta.

Decoralo con las granadas….

Disfrútalo….