Ensalada de «Esgarraet de bacalao»

Esgarraet_lacocinadejoseluis

Valencia tiene platos muy conocidos como la paella, pero tiene infinidad de ellos que por desgracia, lo son mucho menos, como el arroz al horno o esta receta de esgarraet….

Esta receta se la debo y dedico a Manuel Requena, que fué gracias a él cuando me invitó a probarla, y de no haber sido así me hubiera perdido otra de las maravillas Valencianas….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes

250 gr de pimiento asado en tiras (la carne de unos dos pimientos)

60 gr de migas de bacalao en salazón

3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

El único truco para conseguir un buen esgarraet es la paciencia, no tanto al prepararlo, porque es difícil perderla en un proceso tan sencillo, sino para esperar a que macere bien, se hidrate el bacalao y se integren los sabores, porque tiene tan buena pinta desde el primer momento que cuesta resistirse a meterle el tenedor.

Primero, asa los pimientos hasta que la piel se separe de la carne. (200º, 30 min, y que no falte nunca humedad en el horno)

Deja que enfríen, pelalos y cortamos en tiras, pero con las manos, como manda la tradición.

Pica también los dientes de ajo (sin picarlos demasiado) y acaba de desmigar el bacalao.

Por último mezcla todos los ingredientes en un un cuenco y añade el aceite de oliva.

Remueve bien, tapa con papel film y deja que repose durante varias horas, si es de un día para otro, mejor.

Sirve con abundante pan.

Lo bueno de esta receta es que además de estar muy rica y valer tanto como aperitivo junto con unas tostadas como como ensalada en este caso, es que es la cosa más fácil de preparar, casi podría decir que a prueba de manos inexpertas, o poco dadas a meterse en faenas culinarias….

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