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La ensalada de lentejas no es otra ensalada fresquita para el verano, es una ensalada para todo el año. Las vinagretas son aderezos que aportan muchas texturas y sensaciones que no debes dejar para sólo para una temporada del año ….

Ingredientes:
60 gr. de lentejas pardinas
Para la vinagreta:
10 gr de zanahoria
15 gr de apio
5 gr. de queso feta
15 gr de calabacín
25 gr. de cebolleta fresca
2 hojas de menta
Aceite de oliva, vinagre de manzana (más suave) y sal

Preparación:
Pon la cocer las lentejas con abundante agua, laurel y sal, que cuezan sin estar muy apretadas. Una vez que el agua comience a hervir, las tendrás cocidas en 20 min.
Cuela y enjuaga las lentejas con agua limpia. Después, lava, pela y corta las zanahorias, el calabacín y el apio en trozos pequeños. Después a continuación, cocina las verduras en una sartén grande, a fuego vivo y con aceite de oliva, hasta que cojan un buen color. Sazona con un poco de sal y deja enfriar. Coloca todo en un bol grande con las lentejas. Agregar el aceite de oliva y vinagre de manzana y rectifica de sal y pimienta. Mezcla bien. Por último, desmenuza el queso feta y mezcla con la ensalada. Después, agrega las hojas de menta bien picaditas. Disfruta tu ensalada de lentejas ….
Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

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