Ensalada de perdiz escabechada

Ensalada_perdiz_lacocinadejoseluis

Perdiz escabechada…. habías probado ya la caza de pluma en escabeche casero?, si no lo has hecho empieza aquí, es el primer manjar que te espera a la entrada de otoño….

-Preparado en Errazki-

Ingredientes:

Perdiz de tiro

Para el escabeche;

Aceite de oliva

Cebolla (o puerro)

Zanahoria

Pimienta negra en grano

Pimentón dulce

Vinagre de manzana (casi cualquier vinagre vale, pero a mi me gusta mucho éste, pues es el más suave de todos)

Laurel

Resto de ensalada;

Pimientos Rojos asados

Mezclum de lechugas

Preparación:

Primero has de saber que tanto la carne como el pescado en escabeche se ha de preparar con dias de antelación, para que el escabeche impregne y saborize la carne o pescado tarda unos días (a razón de 3 dias cada 250 g.)

Preparamos el escabeche….

Sofríe en el aceite las verduras, con la pimienta negra y el laurel, hasta que se tueste levemente.

Espolvorea pimentón y cubre con agua y vinagre al 50%

Sazona y deja cocer 15 min.

Ahora, dispón las perdices en un recipiente apto para el horno y cubre bien todo con el escabeche.

Tapa con papel de aluminio y hornea a 150º durante 1 hora (añade 15 min más por cada perdiz que escabeches….)

Una vez ya asada y escabechada, deja que temple y después descarna las aves y deja la carne junto con las verduras y el resto de escabeche tapado en frío al menos 3 dias, que macere….

Como ya te dije, a mas tiempo macere,. mas rico….

Pasado el tiempo de maceración, y tengas previsto usarlas ese día….

Asa los pimientos rojos a 200º 35 min. y pelalos….

Dispon una base de mezclum de lechugas, agrega los pimientos aún tibios y cubre todo con la carne y las verduras escabechadas, junto con un poco de su caldo de maceración….

La mezcla crujiente de la ensalada, con el pimiento tibio y la carne y escabeche frío es increíble….

Disfrútala….

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