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Un maestro de cocina (D. Pedro Subijana) me dijo una vez que lo bueno es enemigo de lo mejor …., creo que si algo es mejorable ha de sustituirse por lo ya conocido por miedo a que se diferencia de lo corriente y la gente sea reacia a probarlo, así pues, si la ensalada de queso gratinado o parrillado, que es lo normal, lo preparas como una ensalada de queso frito, basando la fritura del queso de cabra con el rebozado de almendras, puede que no sea mejor, pero sí diferente….

En Errazki, al menos es mi filosofía de trabajo….

Ingredientes:

Hojas de lechuga variadas, lollo rosso, achicoria, escarola, hoja de roble…

Queso de cabra

Almendras en grano o laminadas crudas

Clara de huevo

Pasas y Nueces de Pecan

Para el aliño;

Aceite de oliva, Vinagre balsámico

tapenade, mermelada de zanahorias, miel….

Preparación:

Prepara la vinagreta y agrega los frutos secos.

Reservarla hasta última hora.

Reboza el queso por la clara de huevo batida y las almendras crudas.

Fríe en aceite de oliva el queso….

Dispon en un bol o plato con fondo las lechugas, coloca encima el queso de cabra frito

Adereza por último con la vinagreta.

Acompaña con miel, mermelada de zanahorias….. aporta algo más, se diferente!

Disfrútala….