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Haz una ensalada de pulpo, y hazla con diferentes texturas, crujientes, tiernas, en esferas…. hicimos esta, que te parece?….

Ingredientes:

1 pulpo pequeño

hojas de lechugas variadas
4 patatas
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
agua
aceite virgen extra
vinagre de manzana
sal
Aceite de pimentón dulce ahumado

1 yema de huevo

Caviar de kalimotxo

Preparación:

Limpia las lechugas, escúrrelas, trocéalas, colócalas en el centro de un bol y sazónalas.

Para la vinagreta, pica la cebolla y los pimientos muy finamente y agregalos al bol.

Riega con el aceite de oliva y  con un buen chorro de vinagre de manzana.

Bate todo bien y deja macerar.

Pon agua a cocer agua, con lo justo de sal.

Una vez que rompa a hervor, introduce el pulpo 3 veces para asustarlo (sacar y meter) y déjalo dentro.

Agrega las 4 patatas peladas.

Tapa la olla y deja cocer el pulpo durante 30 min., si el pulpo es de 1 kg, a mas peso, más tiempo, el tiempo enpezará desde el momento en que empiece a cocer de nuevo el agua con el pulpo dentro.

Una vez cocido (asegúrate, clavando un palillo en las patas y que éste esntrre y salga con mucha facilidad), retira las patatas y el pulpo de la olla.

Haz un puré con la patata teñida del color del pulpo, agrega 1 yema de huevo.

Haz tiras finas finas para tostar en la sartén, que queden bien crujientitas….

Corta el pulpo en trozos de bocado, sálalo y alíñalo con la vinagreta.

Agrega al plato, ya montado, el aceite de pimentón por encima de todo.

Decora con el caviar y el crujiente de patata

Disfrútalo ….