Mis consejos a la hora de cocinar el pollo

Las recetas con pollo son un clásico de la cocina mediterránea, económico, versátil y sabroso, pero puede ser difícil conseguir el punto justo de calidad, sabor y cocción cuando lo preparas….

Deja que mi experiencia al haber cometido todo tipo de fallos con él y aprender de ellos te puedan ayudar a cocinar bien el pollo y cómo solucionarlos…..

Descongelar el pollo a temperatura ambiente

Sacar la carne del congelador y colocarla en la mesada no es la mejor forma de descongelar, ya que descongelar a temperatura ambiente puede resultar seriamente peligroso, porque puede conducir a la proliferación de bacterias como E. coli y salmonella….

Cuál es la mejor manera de descongelarlo?…. Pasándolo del congelador al frigorífico, o en un baño de agua fría….

No utilizar suficiente sal

Si bien es cierto que siempre puedes añadir la sal al final de la cocción sin que el resultado final se afecte, cosa que yo casi siempre hago, eso no aporta realmente sabor….

Especialmente cuando lo estás asando, debes salar el interior además de la piel.

No sazonar con otros condimentos
Agregar sal y pimienta (negra recién molida, recuerda) no es la única forma en puedes condimentarlo…. Frótalo con mantequilla y limón…. es una gran manera de darle un toque de sabor que no conseguirás de otra manera.

Cocinar el pollo recién sacado del frigorífico

Coger el pollo directamente del frigorífico y cocinarlo (con cualquier método de cocción) puede causar que se cocine de manera desigual.

Lo mejor es dejar reposar el pollo a temperatura ambiente durante unos 15 min antes de iniciar el proceso de cocción.

Notarás la diferencia….

Quemarlo en la parrilla

Otra forma en que puede cocinarse de manera desigual es si se cocina a fuego directo.

De esta forma puede quemarse totalmente en el exterior, mientras que el interior sigue estando crudo….

Si vas a parrillarlo en barbacoas, bien protege con papel de aluminio o bien aparta del fuego directo….

Amontonar el pollo en la cacerola

Probablemente alguna vez hayas metido tanto pollo como has podido en una cacerola, para que se cocine más rápido…., pero hacer esto en realidad atrapa el calor en la carne y no permite que el pollo quede dorado y crujiente en el exterior.

No fluye el calor entre los diferentes trozos de pollo y, contraproducentemente, tardas el doble en cocinarlo….

Darle vuelta con demasiada frecuencia

El pollo no se dorará si lo giras demasiado. Sólo necesita un giro….

Debes permitir que el pollo se cocine; una de las señales de que todavía no está listo para darlo vuelta es tratando de deslizar una espátula debajo.

Si se desliza sin problema, está listo para darlo vuelta….

No utilizar un termómetro de cocina

Comprobar la temperatura del pollo es importante cuando lo estás asando.

Si no lo haces corres el riesgo de cocinarlo de más o que quede crudo….

Para evitar este problema, utiliza un termómetro para controlar la temperatura: cuando la temperatura en la parte más gruesa del pollo alcanza los 74º C, está listo el pollo. Está en su punto de cocción….

No dejas reposar el pollo después de cocinarlo

Si cortas el pollo justo después de sacarlo del horno o la parrilla, vas a liberar a todos los jugos del interior, y el pollo quedará seco.

Para los pequeños cortes de pollo sólo tienes que esperar unos 5 minutos antes de empezar a cortarlo, mientras que un pollo entero requiere alrededor de 20 min de reposo….

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