Bonito en escabeche de naranja!…. adoro los escabeches en pescados, aves, verduras o mariscos…. Siempre tengo alguna receta disponible con esta singular salsa…. esta vez, la hice en un mini pan de payés con este escabeche y unos pimientos asados, te gusta?….
Ingredientes:
Lomo fresco de atún
Aceite de oliva
Puerro (juliana)
Naranja (cortada juliana, con su piel)
Ajo (picado muy fino)
Zanahoria (juliana)
Granos de pimienta negra
Laurel
Vinagre de naranja
Preparación:
Para empezar te diré que los escabeches necesitan entre 4 dias y 1 semana para poder absorberse en condiciones….
Sabiendo esto, y aunque comiéndolo el mismo dia tambien está delicioso, tu decides….
Bien, lo primero, saltea la verdura y la naranja con el mínimo de aceite y los granos de pimienta y laurel.
Una vez pochado, añade el vinagre de naranja y su misma proporción de agua, rectifica de sal y déjalo cocer 5 min.
Cuando esté aún cociendo fuerte, sumerge (ha de estar bien sumergido) el bonito, sin piel, y a poder ser con las mínimas espinas.
Apaga el fuego….
Estará listo en cuanto el escabeche esté tibio (40º).
A partir de ahí, lo comes o esperas unos días (siempre sumergido en el escabeche y en frío).
Pasado unos dias, si has considerado esperar (buena opción), sólo has de quitarle el frío, no lo calientes en exceso.
Disfrútalo….