Escabeche de bonito a la naranja

Bonito en escabeche de  naranja!…. adoro los escabeches en pescados, aves, verduras o mariscos…. Siempre tengo alguna receta disponible con esta singular salsa…. esta vez, la hice en un mini pan de payés con este escabeche y unos pimientos asados, te gusta?….

Ingredientes:

Lomo fresco de atún

Aceite de oliva

Puerro (juliana)

Naranja (cortada juliana, con su piel)

Ajo (picado muy fino)

Zanahoria (juliana)

Granos de pimienta negra

Laurel

Vinagre de naranja

Preparación:

Para empezar te diré que los escabeches necesitan entre 4 dias y 1 semana para poder absorberse en condiciones….

Sabiendo esto, y aunque comiéndolo el mismo dia tambien está delicioso, tu decides….

Bien, lo primero, saltea la verdura y la naranja con el mínimo de aceite y los granos de pimienta y laurel.

Una vez pochado, añade el vinagre de naranja y su misma proporción de agua, rectifica de sal y déjalo cocer 5 min.

Cuando esté aún cociendo fuerte, sumerge (ha de estar bien sumergido) el bonito, sin piel, y a poder ser con las mínimas espinas.

Apaga el fuego….

Estará listo en cuanto el escabeche esté tibio (40º).

A partir de ahí, lo comes o esperas unos días (siempre sumergido en el escabeche y en frío).

Pasado unos dias, si has considerado esperar (buena opción), sólo has de quitarle el frío, no lo calientes en exceso.

Disfrútalo….

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